蛋挞

 

英式下午茶来一个蛋挞、一杯奶茶，是许多 香港人的习惯性；说起到香港人最喜欢的正宗特色小吃，蛋挞也必然上榜了。

 

蛋挞源于法式甜点custardtart，但中国香港的作法却各有不同：用饼皮盛着蛋浆一起烤制，作法独一无二。

 

中国香港蛋挞又有牛油饼皮和千层酥皮之分，都有奉承的顾客。

 

牛油饼皮与西式糕点的陷饼相仿，口味脆爽闲暇比较完整牢固；千层酥皮则由一层层薄酥构成，比较酥脆。

 

试一试您喜爱哪一种吧！

 

中国台湾称之为蛋塔，挞为英语“tart”之译音，喻指包馅露出的陷饼（相对性表层被饼皮遮盖包馅密封性之批/派陷饼pie）；蛋挞既以蛋浆为包馅的“tart”。

 

作法是把饼皮放入圆形盆状的饼模中，倒进由白砂糖及生鸡蛋混和而成之蛋浆，随后放进烧烤箱；烤成的蛋挞表层为酥脆之挞皮，里层则为甘甜的淡黄色凝结蛋浆。